【記者張穎容台北報導】咖哩飯是許多民眾喜愛的餐點，加上口味多樣，有日式、印度風、泰式和台式等，每種都各有特色。「禪居食堂」端出的「咖哩飯」，選用印度咖哩粉熬煮醬汁，多種香料結合，讓口感富含層次、香氣濃郁，色香味俱全的外型，讓人食欲大增。

咖哩是由很多植物成分組成的亮金色調香料粉，每個地方依其口味和喜好所調出來的都不一樣，通常包括薑黃、香菜、小茴香、胡蘆巴和辣椒，其他常見的添加是薑、黑胡椒、芥末籽、咖哩葉和茴香籽，這些香料各有不同的抗菌、抗病毒、降血脂和抗癌作用。

咖哩對健康有許多好處，當中所含的辣味辛香料會讓胃液分泌，促進唾液產生，進而加速腸胃蠕動，讓食欲大增，對胃口不好的人來說，很有幫助。

圖／記者張穎容

另外，咖哩中大部分的香辛料，與胃液中的強酸結合之後，會有種消毒、殺菌的功能，可以幫助體內排毒。

選購咖哩時，最好選「粉」而不是「塊」，因為，雖然塊裝咖哩已經分成一份一份很方便，但通常會加入許多糖、脂肪及其他添加物，熱量較高。

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食材

杏鮑菇2～3條
馬鈴薯1～2顆
紅蘿蔔1條
素之寶1碗
綠花椰菜1顆
米2杯
印度咖哩粉1/2杯
椰漿1/2杯
鹽2小匙
蓮藕粉適量
＊示範影片為4~6人份

圖／記者張穎容

作法

1、先將米洗淨放入電子鍋中煮熟，加一點油跟鹽巴，讓它更好吃。
2、素之寶加水泡發洗淨，可以多洗幾遍，才不會有豆燻味；馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀，花椰菜洗淨剝成小朵備用。
3、熱鍋加油，先加1小匙鹽再依序放入素之寶、紅蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯，炒約半熟加水淹過食材，以咖哩粉調味，待全部食材煮熟後再加入花椰菜煮熟，並倒入椰漿。
4、咖哩快好後，用蓮藕粉加水勾薄芡就可以起鍋享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容