【本報台南訊】每個中秋節都會吃月餅，吃過各式各樣的月餅有吃過用「菱角」做的月餅嗎？台灣菱角的盛產地是「官田」，在地的官田小學與台灣首府大學烘焙管理學系合作，讓菱角當主角，研發2款菱角月餅，創意的結合大受好評。

菱角是台南官田的在地物產，兩年前台南市官田國小校長王全興被學生問到，「中秋月餅為什麼都沒有菱角口味的？」，為了圓孩子一個夢，官田國小今年與台灣首府大學烘焙管理學系合作，以菱角為主角，研發了2款月餅，其中1款是素食口味的「薑黃菱角月餅」，25日舉行發表會，在場師生品嘗後讚不絕口。

圖說：台南官田在地農產「菱角」做成的月餅，有2種口味，黃色圓形的是素食版「薑黃菱角月餅」，另外一款是葷食的廣式月餅版本。圖／記者吳淑玲。

王全興表示，兩年前小朋友提出想法的時候就有嘗試開發，但卻沒有成功，第一年因為成果醜醜且菱角味道出不來；第二年因為整顆菱角仁導致爆漿，餡料和麵粉糊在一起。經過無數次的失敗，今年有了台首大校長戴文雄的支持，以及觀光系廖玩如與烘焙系龔靜宜老師協助，成功開發出兩種不同口味的菱角月餅，讓師生可以吃到家鄉口味的農產月餅。

圖說：台灣首府大學與官田國小攜手，開發出菱角月餅，為學生圓一個夢。圖／記者吳淑玲。

素食口味的「薑黃菱角月餅」，食材皆取自在地特產，為了凸顯菱角特殊的口感與美味，菱角餡料部分幾乎佔了所有食材的一半；「薑黃菱角月餅」造型為圓形，外觀類似中秋佳節的月亮，

台首大校長戴文雄表示，這次以「官田菱角月餅」為主題進行研發並製作月餅伴手禮，希望能推動官田在地的農作物菱角之應用，開拓菱角產業新經濟附加價值，增加農民收益與促進農業發展。

圖說：台灣首府大學與官田國小攜手，開發出菱角月餅，為學生圓一個夢。圖／記者吳淑玲。