【蔬果料理風味醬】 鳳梨條燒苦瓜

文/法鼓文化提供 |2020.08.15
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圖/法鼓文化提供

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使用新鮮鳳梨做料理,酸味較足夠,不會過於甜膩,容易有煮得過於軟爛的問題。

傳統中式料理常使用豆瓣醬醃製的鹹鳳梨燒苦瓜,鹹鳳梨的味道偏鹹,這裡使用新鮮鳳梨改做酸香風味的苦瓜料理,讓大家品嘗新鮮酸味料理。

食 材

綠苦瓜100公克

新鮮黑木耳30公克

紅蘿蔔50公克

薑10公克

勾芡水(太白粉2大匙、水4大匙)

調味料

鳳梨條醬適量

花生油2大匙

白醋1大匙

香油1大匙

作 法

❶綠苦瓜洗淨,切2公分寬、8公分長粗條,以滾水燙熟;新鮮黑木耳洗淨,切菱形片,以滾水燙熟;紅蘿蔔洗淨去皮,切長條,以滾水燙熟;薑洗淨,切絲,備用。

❷取一鍋,倒入花生油,爆香薑絲,加入綠苦瓜條、黑木耳片、紅蘿蔔條,再倒入鳳梨條醬,以小火煮至湯汁微乾,再以勾芡水勾薄芡。

❸淋上白醋與香油,即可起鍋。

鳳梨條醬

食 材

新鮮熟鳳梨300公克

糖2大匙

鹽1小匙

白胡椒粉1小匙

醬油1大匙

作 法

❶將鳳梨洗淨,切粗條,以滾水燙熟,備用。

❷取一鍋,倒入300公克水,加入全部材料,開大火煮滾,即可熄火。

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