文／王麗娟

早期，我家培植的黑木耳是種在段木上，很難想像，木頭也是一種土壤，有機、新鮮又乾淨，最愛幫忙採收黑木耳。雖然家裡開中藥店，白木耳是常見的藥材，不過，怕滋生黴菌，也為了延長保存期，都會做燻蒸的乾燥處理，黃黃的、硬硬的，已流失大量的營養與多醣體，有些人為了美觀還得添加雙氧水漂白。

白木耳一般又稱銀耳，有「菌中之冠」的美稱，除了膠質豐富，可以養顏美容，成了受歡迎的「平民燕窩」，不用煩惱熱量或膽固醇的問題，做成白木耳露、銀耳紅棗湯、銀耳蓮子湯等，深受歡迎。

第一次看到新鮮的有機白木耳，感到驚豔，純淨白皙呈半透明狀，外形像巨型的重瓣茉莉花，一朵就長得比我的臉還要大，聞起來還真帶有淡淡的茉莉花香。店家告知，有機銀耳是採逆滲透的水加上超音波造霧，在煙霧迷漫中培育出來的。

日前逛大賣場，看到有國立大學認證的有機銀耳，新鮮的銀耳，簡單清洗表面後輕輕剝分，加入紅棗、蓮子煮成甜湯，是記憶中媽媽的味道；我喜歡做成家常菜配飯吃，將新鮮銀耳快煮三分鐘，青脆爽口；如果燉煮十分鐘，口感就變得軟嫩滑口，煮久一點又是另一種濃稠感，入口即化，當年，沒了牙齒的阿嬤，就愛這一味。

翻找冰箱做了幾道料理。用電鍋熬過的銀耳多醣體已經被釋放出來，膠質濃稠，可用來勾芡，加在「酸辣湯」裡添增自然的風味；把蛋液打勻加入紅蘿蔔細末放入鍋子裡隔水加熱蒸，蛋液稍稍凝固時，放入剝成碎塊的銀耳，起鍋後灑一點芝麻海苔，就是一道爽口的「銀耳蒸蛋」；用麻油煸薑後加入黑木耳、白木耳炒一下，簡簡單單的「炒雙耳」就完成了。

銀耳和當季水果做成冷盤，很喜歡純淨的味道；若淋上酸辣醬汁，冰涼的吃，既開胃又消暑。那幾天，嘗試變換不同的花樣，家人還滿捧場的，因為銀耳，家裡的歡樂聲盈耳。