文／晶晶　

除美乃滋之外，小朋友也都喜歡吃番茄醬，今天我們就來談談番茄醬吧！

番茄醬的由來，是最早由美國費城科學家兼園藝種植家James Mease在1812年製作而成，是一種用番茄製作的調味品，味道兼具酸、甜、鹹，而現代番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、肉桂、香料、芹菜等組成，蔬菜油也常被加入裡面。

酸甜黏稠 口感濃郁



最早做出來的番茄醬很容易變壞，因為種植番茄的美國農民製作後，就近販賣，後來為賣遠處城市，於是便加入防腐劑，因此防腐劑使用在番茄醬汁中。

製作改良 營養加分



據說早期製作出來的番茄醬是比較稀的，原因是因為使用果膠含量較少的未成熟番茄來製作，並且含有兩種味道：苦味和鹹味。不過，經由不斷地改良，番茄醬逐漸不再使用防腐劑，也改良挑選成熟的番茄和加入更多的番茄果肉作為原料，後面還將收割的番茄，透過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄糊，而變化成如今廣為使用的調味品。

我認為番茄醬的成品，成分天然高，並且使用釀造醋而非化學醋，酸甜口味非常可口美味，你有同感嗎？