文／台灣素食營養學會

人們常常有這樣的迷思：從事高體能、高肌力的運動，需要攝取動物性蛋白質（肉、蛋、奶），來補充體力與肌肉所需營養，然而現今卻有愈來愈多頂尖運動員選擇全植物性飲食（Whole Food Plant-based Diet）來支持他們的高強度訓練，以及加速身體恢復疲勞，顛覆了我們的想像。

科學證明，在蛋白質的需求上，植物性蛋白如大豆、藜麥與堅果綜合搭配，完全能滿足運動員的需求。肉類和乳製品中含有大量的飽和脂肪，這些脂肪會增加體內的炎症反應。而植物性飲食則富含有助於抗炎的成分，如Omega-3脂肪酸、纖維和抗氧化劑。透過減少炎症反應，素食飲食能夠幫助運動員更快地恢復疲勞，並減少受傷的風險。例如，亞麻籽和奇亞籽中的Omega-3脂肪酸具有強大的抗炎作用，有助於減輕運動後的肌肉疼痛和炎症。

吃素還有以下幾項好處：

爆發力：爆發力是由肌肉產生的動能和動作的速度所決定的，保持多項舉重世界紀錄的帕特里克．巴博米安（Patrik Baboumian），證明植物性蛋白質足以支持增肌與力量的訓練。

肌耐力：純素飲食讓連續7年贏得超馬比賽的斯科特．傑瑞克（Scott Jurek），精力充沛且更快恢復體力。

專注力：台灣武術國手孫家閎轉純素後，提升專注力與體能，成績愈來愈好，在2023年成都世大運奪金。

增肌：吃素也能增肌，運動健護甘思元教練茹素三年後，自覺肌肉更精實，體重增加，且運動表現穩步提升。

運動業界 吹素食風

全球颳起蔬食風，連運動界也吹起這股風潮，許多運動名人紛紛加入吃素的行列。因為特別重視營養補充與均衡的運動員吃素，所以打破一般人認為吃素者容易營養不足、常生病的刻板印象。

如三項鐵人布蘭頓．巴西爾（Brendan Brazier）指出，吃素後，他感覺訓練後的恢復時間顯著縮短。超馬戰神傑瑞克認為植物性飲食提供的抗氧化物質，能提升免疫力，有助減少生病風險。

除了受用於吃素的種種好處外，純素者德國大力士巴博米安選擇吃素，是出於慈悲。他曾在影片中說道：「力量應該用來創造，而非毀滅。力量應用在超越自我，而非恃強凌弱。我們真的需要以殺生求生存嗎？我真正的力量在於不把弱者視為弱者，我無需透過傷害弱者來展示力量。慈悲，就是我的力量。」

吃素是否影響運動表現？答案是不僅不會，還能帶來許多好處。無論是提升體力、增強肌肉，還是加速恢復體能，全植物飲食都能滿足高強度訓練的需求。最後仍要提醒大家，吃素不是不吃肉而已，多元彩色的餐盤，才能讓我們獲得充足的營養，記得適當補充特定營養素喔！