文／記者陳禹岑

櫛瓜（Zucchini）外型像小黃瓜，也稱為夏南瓜，口感柔軟清甜，藏有很多不為人知的營養功效。低卡低GI、富含纖維與鉀離子的櫛瓜，能穩定血糖並守護心血管；連皮食用則可攝取豐富葉黃素，兼顧清爽與日常護眼。

以前櫛瓜不易取得，只有進口的冷凍貨，而今台灣在地農民研發適合台灣本土的品種（如台南1～4號等品種），櫛瓜不僅價格變得親民，更在蔬食與健康飲食圈掀起了一股櫛瓜風潮。

● 低熱量與水分比例

以營養學角度來看，櫛瓜最受推崇的特點在於其「高水分、低熱量、低碳水」的三重優勢。一熱量低，每100克的櫛瓜熱量僅約11至13大卡。這意味著即使一次吃掉一整條（約200～300克），熱量負擔也微乎其微；二水分高，含水量高達94%以上，能為身體提供絕佳的保水效果；三低GI，碳水化合物含量低（每100克僅約2至3克），且多為膳食纖維，對於需要控制血糖波動的族群來說，是極佳的主食替代品。

● 3大核心營養亮點

雖然櫛瓜看起來質地清淡、味道溫和，但其實藏著豐富的微量營養素。

1.鉀離子含量豐富

櫛瓜含有相當不錯的鉀，在人體生理中，鈉與鉀共同調節細胞的滲透壓與水分平衡。現代人往往鈉攝取過量，而適量補充鉀離子有助於促進體內多餘鈉離子的排出，對於保護心血管、維持穩定血壓有正面助益。

2.含有護眼葉黃素

許多人以為只有深綠色葉菜類或黃橘色蔬果才護眼，其實櫛瓜（尤其是連皮食用時）含有豐富的葉黃素與玉米黃素。這兩種類胡蘿蔔素能夠集中在眼睛的黃斑部，過濾會傷害視網膜的高能量藍光，並發揮強效抗氧化作用，降低自由基對水晶體的氧化損傷。

3.維生素C植化素

櫛瓜皮中富含多酚類化合物與維生素C。研究指出，櫛瓜的抗氧化活性在不同烹調階段會有所轉變，適度攝取有助於減緩身體的慢性發炎反應。