文／記者萬象

數十年與茶為伴，俞旦華堅持在傳統基礎上不斷創新，帶領團隊提升製茶技藝，看到寧紅茶被愈來愈多的人喜愛，俞旦華說，「製茶人就像手中的茶一樣，凝聚芬芳，傳遞甘甜。」



群山環抱，綠水縈繞；雲凝深谷，空氣清新。

步入位於江西省修水縣漫江鄉寧紅村的漫江紅茶葉基地茶園，一排排茶樹縱橫有序，幽香襲人。   

漫江鄉是傳統紅茶寧紅茶的發源地。寧紅茶全稱「寧州工夫紅茶」，因修水古稱寧州而得名。該茶屬全發酵類中小葉種紅茶，起源於清乾隆晚期。     

寧紅茶採摘多在雲霧初散的早晨，鮮葉採下後嚴格揀選分級，經「輕萎凋、重揉捻、足發酵」特色技藝製作而成。二○二一年，寧紅茶製作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄；二○二二年，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。  

一芽一葉牽掛在心

「世上沒有兩片相同的茶葉，茶湯的鮮度、濃度、亮度，都是評判茶葉的標準，這就需要製茶師看茶做茶，憑藉眼觀、鼻聞和手感來把握，」有四十多年製茶經驗的寧紅茶製作技藝代表性非遺傳承人俞旦華說，「做茶如做人，要恰到好處，盡心盡力。」

 六十六歲的俞旦華出生寧紅世家，對茶有著特殊感情。俞旦華祖輩曾在修水縣經營源興福茶號，其父親俞道文一生致力於寧紅茶傳統工藝向現代化生產轉化，編纂了《寧紅茶製作工藝》。俞旦華十幾歲就隨父親學製茶，一九八七年，他從安徽農學院茶業系畢業後回到家鄉，踏上製茶路。  

作為製茶人，俞旦華對一芽一葉牽掛在心。

新茶萌發、撫摸鮮葉的質感、品聞揉捻發酵的味道……溫度、手感、形狀、味道，是俞旦華經常掛在嘴邊的詞語。

俞旦華介紹，茶葉鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成毛茶，再經篩分、復火等數道精製流程，方能做成成品寧紅茶。

「揉捻要是沒做好，揉細了，茶葉外形不好看；揉不到位的話，又影響茶葉的發酵。」他邊說邊向青年員工展示手工揉捻手法。

在製茶人的匠心妙手下，綠葉經過神奇的轉化，改變形態、凝聚芬芳。

變形後的茶葉投於熱水之中，幾個轉身，變成唇齒留香的紅茶。一杯寧紅，茶湯紅豔明亮，入口甜醇爽口，回甘持久。

紅茶暖胃製茶暖心

數十年與茶為伴，俞旦華堅持在傳統基礎上不斷創新，他帶領團隊提升製茶技藝，不斷拓展成品寧紅茶的類型。看到寧紅茶被愈來愈多的人喜愛，俞旦華深感愉悅。

紅茶暖胃，製茶暖心。「製茶人就像手中的茶一樣，凝聚芬芳，傳遞甘甜。」俞旦華說。    

為了弘揚寧紅茶製作技藝，他創建了寧紅茶產學研用合作基地、博士工作站，建起非遺傳承工坊，向愛茶之人傳授寧紅茶製作技藝，讓寧紅茶香遠揚、傳統技藝不斷煥發新的魅力。