文／鄭宏淇

新北市坪林區向來被視為台北的後花園，山谷地形使此地終年雲霧繚繞，氣候溼潤、日照溫和，適合茶樹生長。位於翡翠水庫水源保護區內的清雲農場，茶園與製茶空間就在此優異的環境區域，以文山包種茶為主要生產項目。

農場擁有潔淨的山泉水和清新的空氣，晨霧、適度溼氣與山谷間的氣流，使茶樹以最自然的方式生長。這裡所產的文山包種茶，風味清香、甘潤，茶湯口感相對柔和，具有坪林產區的典型特色。

清雲農場製茶技術已傳承至第四代。家族中曾祖父享壽106歲，祖父亦逾百歲，長年從事製茶工作，沿用傳統包種茶工序，包括日光萎凋、室內萎凋、浪菁、炒菁、揉捻與烘乾等步驟，茶菁發酵程度，每一步都靠手感、靈敏嗅覺的經驗判斷。

茶葉採收以春、冬兩季為主。4月的春茶和11月的冬茶，清香細緻、茶湯飽滿、喉韻厚實、回甘更強。每一批茶葉都經過嚴格的人工分級，確保風味一致性。

到了6、7月，小綠葉蟬會拜訪茶園。牠們啃咬嫩葉後，促使茶樹產生防禦反應，進而形成獨特的果香與蜜香。這就是蜜香紅茶，之所以讓人垂涎三尺的來源。不靠農藥、人工，是自然與時間的共同創造。

清雲農場秉持「百年初心、攜手傳承、堅持傳統、源遠飄香」的精神，用土地、家族與時間，寫下坪林茶業的不朽篇章。