【記者楊旻芳台北報導】現在正是國產白蘿蔔的盛產季，白蘿蔔有很多妙用，可以煮湯、做蘿蔔糕，還可以做成醃蘿蔔。只是挑白蘿蔔很有學問，不小心買回來的白蘿蔔又苦皮又粗，到底要怎麼選才能挑到味嫩鮮美的白蘿蔔呢？

圖／行政院農業委員會

白蘿蔔吃法多、營養多

白蘿蔔含有豐富的膳食纖維，能促進食慾、幫助消化，更富含維生素C及鋅、鉀等各種營養，幫助提升免疫力。

現在蘿蔔正當季，鮮甜美味並且有諸多吃法，不論是醃蘿蔔、滷蘿蔔、炒蘿蔔絲，還是煮一鍋鮮美的蘿蔔湯，每種料理皆能帶出白蘿蔔不同的風味。

圖／農糧署

白蘿蔔雖好，挑選卻有訣竅，不然可能煮起來的風味苦澀肉又老，影響風味。行政院農糧署列出4中挑白蘿蔔常見的問題「皮裂、苦味、蓬心、腹黑」，若白蘿蔔出現腹黑狀況不建議食用，應盡速丟棄。

白蘿蔔如果出現「皮裂」，在表皮出現小裂縫，是因為在成熟期土壤水分含量變化太大，只要裂口乾燥無腐爛，使用削皮器刮除表皮及裂縫即可食用，不會影響風味。

白蘿蔔在生長期遭遇逆境，會帶有一股「苦味」，可以食用不影響健康，卻會帶著一股苦味。

「蓬心」現象為切面出現空洞大多為過熟或過晚採收導致的結果，切面無變質變色仍可食用。

「腹黑」為切面出現藍黑色(條)斑，可能在生長期間缺少營養或感染黑腐病菌絲等原因，保險起見應盡速丟棄不可食用。

好吃白蘿蔔，到底該怎麼挑？

北農傳授挑選４大步驟，保證挑選出來的白蘿蔔超好吃！

圖／臺北農產

重點1：聲音

手指輕彈蘿蔔，有紮實聲音為佳

重點2：蘿蔔葉

菜葉短小挺直，避免葉子太軟太長，可能纖維較粗

重點3：重量

如果體積相同，請用手秤秤看，重的表示水分多

重點4：外觀

表面平滑飽滿，帶點土更好，顏色不是呈現經漂白的純白色，根鬚少較佳
　
醃白蘿蔔食譜【日式柚香蘿蔔】

圖／農糧署

1、將白蘿蔔削皮後切塊，加入2小匙鹽混合搖晃，冷藏靜置3-4小時去澀。

2、3-4小時後，將澀水倒出，用水稍微沖洗。

3、以蘿蔔:糖:鹽:醋(果醋、糯米醋)=100克：20克：2.5克：5克之比例混和，加入3大匙柚子醬或適量新鮮柚皮末。

4、放入冰箱冷藏2-3天，即可取出食用。