【本報綜合外電報導】世界知名的巴黎藍帶廚藝學校將在11月 1 日開設第一個純素糕點課程(vegan pastry class)。這個線上教學課程持續10周，主要教學在烘焙中使用純素的成分替代傳統來源，這個線上糕點證書費用為 1,699.00 歐元（約台幣5萬6千元）。

純素糕點課程教學在烘焙中用純素成分替代傳統來源，如動物脂肪、雞蛋和乳製品。還有充氣、乳化、增稠和凝固的技術，並討論在使用植物成分時如何適應這些過程。

圖／Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶高雄

純素烹飪藝術文憑

這是巴黎藍帶廚藝學校第二個開設以純素為主的課程。在2020 年，他們宣布計畫開設植物性烹飪藝術課程，這個課程將於 2022 年初在其倫敦校區開設。也是此類文憑中的首創，希望廣泛提供素食烹飪教育餐廳和產品。該課程由六個模塊組成，學生可以學習從專業烹飪技能到植物性烹飪的當前趨勢。幾個模塊將深入研究特定成分，例如穀物、堅果和種子。該課程對任何人開放，無論烹飪背景如何，並且可以在三個月內完成。

該課程從 2021 年 11 月 1 日持續到 2022 年 2 月 4 日，每週需要投入 6 個小時的時間。課程將進行現場授課，學生將在完成課程後獲得全球認可的證書。如需了解更多信息或報名參加課程，請點擊此處。

素食烹飪學校

植物性飲食已成為未來趨勢，有一些頂級烹飪學校提供以素食為主的資源和課程，但還是有一些學生會選擇就讀完全素食的教育機構。去年，美國科羅拉多州博爾德的純素融合烹飪學院 (VFCA) ，由純素廚師馬克·賴因菲爾德 ( Mark Reinfeld )在這裡幫助學生了解他們的植物性烹飪技巧。學校提供培訓，幫助有抱負的廚師的實現夢想計劃，讓現任廚師學習植物性烹飪技術，並激勵家庭廚師將植物性菜餚帶到他們的餐桌上。開業後，VFCA 向科羅拉多州申請成為該國第一所獲得認可的純素烹飪學校。 

圖／123RF

素食廚師和也是餐館老闆馬修肯尼在 15 多年前開設了他的同名素食烹飪學校馬修肯尼烹飪學校。去年，肯尼推出了未來食品研究所 (FFI)，這是一所在線烹飪學校，其使命是使植物性食品成為常態。目前，FFI 提供 Foundations 和 Home 兩門課程，均以一流的攝像、優雅的攝影和 Kenney 的專有課程為特色。 

宜蘭佛光大學在2013年開設「佛光大學健康與創意蔬食產業學系」，是台灣首創以培育蔬食產業專業與管理人才為目標之餐飲管理相關學系。除了培養學生一般餐飲管理相關服務、廚藝及經營管理知識技能外，並特別強調培育學生健康養生與創意料理規劃與製作能力，以滿足現代人對健康美食與創意料理之需求。

報導來源：vegoutmag、vegnews