食藥署擬納管 含植物油食品遇高溫 恐藏致癌物

 |2019.11.22
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【本報台北訊】抹醬、餅乾、巧克力等食品含有大量油脂。歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品,尤其是棕櫚油,可能含有具致癌性物質「縮水甘油」,因此訂出限量標準。美國、日本都尚未訂定相關規範。目前我國食品藥物管理署也研擬跟進,新制預計明年上半年上路,若通過將成亞洲之先。

去年五月歐洲食品安全局公告,經高溫處理的植物油經動物實驗發現,可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」(glycidyl fatty acid esters),尤以棕櫚油最多,用於數百家食品品牌中,包含許多知名巧克力。因此歐盟針對植物油中縮水甘油訂定一千微克╱公斤限量標準。

食藥署食品組科長廖家鼎表示,縮水甘油是近幾年才發現新興加工汙染物,主要是油品在製造過程經過高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生,其中棕櫚油因本身結構特性較容易產生這類物質。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示,油脂精煉過程中,溫度超過攝氏兩百度就可能形成縮水甘油。縮水甘油有基因圖性和致癌性,可能引起腎臟腫瘤和腎小管異常。目前屬於動物實驗致癌、人體致癌證據有限但風險高,致癌性為2A級,人體每日耐受量(TDI)為每天體重每公斤零點八微克,對體重較輕的嬰幼兒更具風險。

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