【本報屏東訊】屏東枋寮鄉六十五歲農民戴輝榮種植辣椒十五年，現在一甲多的辣椒園種了十四種辣椒，形色、大小很療癒，已經成了屏東縣唯一的辣椒休閒農場。

辣椒園除了各種顏色造型辣椒吸引遊客外，也教遊客DIY辣椒醬，戴輝榮表示，特殊的辣椒製成辣椒醬，循古法製作，採收後清洗、去蒂頭晒乾，保持色澤鮮豔，於傳統陶甕發酵後裝瓶，鎖住原有香氣。

早期戴輝榮開旅館，客人住宿後想帶伴手禮回家，但當地特產為蓮霧及芒果，他怕太重不好帶，於是想到輕便又新奇的辣椒，一種將近十五年。

戴輝榮說，辣椒要種在陽光充足、排水順暢的砂質土壤，屏東高溫氣候適合辣椒生長，最早種的是朝天椒和長辣椒及少部分鬼椒，約有六、七種，闖出知名度後，逐漸增加種類。

現在戴輝榮一甲多的辣椒園有辣到頭皮發麻的毒蠍椒、鬼椒，也有客製化以造型取勝的紅燈籠辣椒、黃辣椒、巧克力辣椒、羊角椒、螺絲椒等約十四種，多數都是市場上少見，讓遊客對辣椒認知大開眼界。

戴輝榮表示，種這麼多品種，有些是應餐廳要求，如湯麵要用長辣椒才能顯出麵的香氣，麻辣火鍋店放幾顆紅燈籠椒，增加鍋料色彩及美味，還有披薩店、炸物店和法國料理店對辣椒各有需求。

辣粉不夠過癮

披薩店辣椒真材實料

像二十三歲的譚宇宸在屏東市開披薩店，對廚藝、食材抱持熱沈，卻發現台灣人愛吃辣，總是只能選擇狂加辣片、辣粉，他認為這樣吃法「不夠過癮」，花時間蒐集近十種辣椒品種，讓大家吃到真材實料的辣椒，藉此來詮釋不同的辣度。

利用辣椒本身不同的辣度，譚宇宸先以糯米椒、墨西哥辣椒、卡羅萊納死神辣椒，分別作為小辣、中辣、大辣讓客人可以適量取用。他表示，台灣人愛吃辣但是對辣的接受度不同，因此也要準備各式辣椒滿足大家，先前也找過哈瓦那、毒蠍、印度鬼椒、翡翠、卡宴等各類辣椒，但還要克服供貨不穩定的問題。

譚宇宸表示，糯米椒幾乎不會辣，但能讓人透過嘴巴咬來吃到辣椒的口感；墨西哥辣椒則是最對味、最適合配披薩的辣椒，香氣夠，且不會太辣；卡羅萊納死神辣椒則會突然爆開且後勁很強，為避免危險已稀釋調整。

「希望能滿足台灣愛吃辣的市場！」譚宇宸說，當初選擇創業就是希望走出不同於連鎖店的風格，才會花數個月時間去拜訪辣椒農民以及到菜市場批貨，希望顧客吃到整條切片辣椒，對披薩加辣的吃法有更多一層的選擇。