【本報綜合外電報導】南韓一位名叫靜觀法師的比丘尼今年紅了，他參與全球最大影音平台Netflix的影集《主廚的餐桌》，以紀錄片的方式將樸實卻高貴的素食料理呈現在觀眾眼前。

因為對於母親突然過世傷心欲絕，靜觀法師十七歲出家，在佛法中找到平靜。他從七歲開始跟著母親學做料理，之後便用遠離塵囂的歲月精進廚藝。

今年六十歲的靜觀法師是《主廚的餐桌》第三季第一集的主角，他做出的素食取材純淨、擺盤精緻，讓全球頂尖主廚對他肅然起敬，《紐約時報》稱他為「哲學家主廚」。靜觀法師認為烹飪的最高境界，來自與蔬菜、水果、香料之間緊密的關係。他的菜園十分天然，因為從不驅趕任何想要拜訪的小蟲，所種的菜卻頑強地生長，他以一句既簡單又深刻的話道出想法，「讓大自然作主吧」。

訪問靜觀法師的一位記者Jeff Gordinier原本認為，寺廟裡的食物肯定既不注重味道，也不在乎美觀，但靜觀法師的料理卻反轉了他的成見，以一個「素」字呈現清新淡雅的菜餚，用豆腐、香菇、黃瓜、豆芽菜等平凡食材，創造出有如高檔餐廳的菜品。《紐約時報》讚揚：「世界上最高貴的料理，就在南韓這間偏僻的寺廟中。」

食材能量 結合身心

來到首爾南部的白羊寺，寺裡的比丘尼在廚房忙進忙出，你可能很難想像這裡的料理，足以媲美米其林三星餐廳。媒體形容，說靜觀法師是最懂吃的僧人並不為過，就連法國美食排行榜排名第二名餐廳的大廚，也來向他討教。

名廚EricRipert：「靜觀法師的廚藝非常自然，他同時維持某些特定的傳統，但又打破了些舊規則，這讓他成為非常特殊的大廚廚師。」一道道佳餚看起來就像是藝術品一樣，但靜觀法師本人很謙虛，他說：「我不是主廚，我是僧侶。」

靜觀法師說，寺廟食物不僅只是素食，它還是能帶給你能量的食物，能將你的身心結合在一起。他說，當他在吃東西時，是最能感受自在的時候。

「當了僧人後，雖然能吃的食物種類變少，但對美食的熱情並沒有減退。」靜觀法師說，每天都幫寺裡的僧侶跟來訪的信徒，烹調簡單的寺廟料理，番茄南瓜切塊後跟豆芽菜一起拌炒，配上熱湯、炒菇等小菜，看起來豐富又美味。

融合東西 料理多元

一般人認為，寺廟料理可能對味道沒有很重視，擺盤也不講究，但靜觀法師的料理，完全顛覆了外界對寺廟料理的成見。

紐時評論家Gordinier：「你看看這些菜餚，這些東西輕而易舉的就能端上丹麥的Noma餐廳（米其林二星）、舊金山的Benu（米其林三星），跟布魯克林的Blanca（米其林二星）。」

靜觀法師將東、西方的料理方式融合，用更多元的型態呈現素食料理，想透過美食跟人交流的他，現在還會定期到大學的餐飲科系授課，繼續推廣健康又美味的寺廟料理。