文／妍奚早

菜園子翠綠的瓜藤從地面到棚架四處攀爬，生機盎然！豔黃的花朵綻放，各種瓜果像是一個個跳躍的精靈在蔓藤間出沒，合奏出屬於季節獨有的瓜瓜樂交響曲！

名稱古典優雅的白玉苦瓜輕盈垂吊在瓜棚上，微風襲來，搖曳生姿；佛手瓜外型獨特好似雙手合十祈福，是鄉間隨處可見的親民瓜類；身形修長，翠綠飽滿的小黃瓜，爽脆多汁的口感是開胃的代表；絲瓜有一身是寶的稱號，甘甜淡雅、富含水分，絲瓜露可以美容，絲瓜絡是廚房中最天然的洗滌工具；蒲瓜不管是討喜的葫蘆型或是圓潤的水滴型，清炒、香煎、水煮都有不同的風味。



絲瓜豆皮金黃噴香

食 材

絲瓜1條、生豆皮2片、橄欖油、芝麻油、鹽。



作 法

❶絲瓜洗淨，去皮切小塊。

❷生豆皮表面抹鹽靜置10分鐘。

❸熱鍋倒入適量橄欖油，放入生豆皮，兩面略煎成金黃色，放涼後切成條狀。

❹炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油，放入絲瓜，加少許水略炒，蓋上鍋蓋稍稍悶煮，加入3拌炒，起鍋前加適量的鹽調味，淋上芝麻油提香即可。



蒲瓜煎餅外酥內軟

食 材

蒲瓜（小）1個、中筋麵粉適量、橄欖油、鹽、白胡椒粉。



作 法

❶蒲瓜洗淨去皮刨絲，加適量的鹽靜置15分鐘，將蒲瓜絲的水分擠乾備用。

❷中筋麵粉、水、鹽、白胡椒粉拌勻成麵糊備用。

❸平底鍋熱鍋，倒入適量橄欖油，放入一層薄薄的麵糊，中火慢煎，定型之後翻面，兩面煎到金黃色即可起鍋。



梅汁苦瓜清爽開胃

食 材

苦瓜1條、醃漬梅及梅汁、鹽。



作 法

❶苦瓜洗淨，切對半去籽，用湯匙刮除內膜白囊，再切成約0.1公分薄片備用。

❷水燒開加入適量的鹽，苦瓜川燙1分鐘後泡冰開水，撈起瀝乾備用。

❸將苦瓜加入適量的梅子及梅汁拌勻，放入冰箱冷藏，隔天吃更入味。



素炒黃瓜絲絲入扣

食 材

小黃瓜2條、紅蘿蔔1/5條、黃豆芽1飯碗、橄欖油、芝麻油、鹽、糖、白醋。



作 法

❶食材都洗淨瀝乾，小黃瓜切絲，紅蘿蔔刨絲，黃豆芽摘除鬚根備用。

❷水燒開加入適量的鹽，先川燙紅蘿蔔絲1分鐘，再下黃豆芽30秒，撈起泡冰開水後瀝乾備用。

❸炒鍋熱鍋，倒入適量橄欖油，放入小黃瓜絲略炒，加入2拌炒，起鍋前加鹽、糖、白醋調味，淋上芝麻油提香即可，這道菜冷熱食皆宜。



素香佛手瓜好滋味

食 材

佛手瓜1個、橄欖油、芝麻油、鹽。



作 法

❶佛手瓜洗淨去皮切成約0.2公分薄片。

❷炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油，加入佛手瓜拌炒，加少許水，蓋上鍋蓋，稍稍悶煮2分鐘，起鍋前加適量的鹽調味，淋上芝麻油提香即可。

❸這道料理可做便當菜，蒸過之後風味不減。放入冰箱冷藏，隔天吃更入味。