【本報綜合外電報導】今天10月1日是世界素食日，從一餐開始，吃進的不只是蔬菜，也可能是對健康、環境與土地的另一種選擇。近年全球蔬食風潮持續發展，從街頭餐車、地方市集，到國際氣候會議，植物性飲食逐漸走出傳統框架，也讓「吃什麼」不只是滿足味蕾，更成為人與土地、環境及生活之間的連結。

不用塑膠餐盒 實踐綠色飲食

西班牙安達魯西亞有一對夫妻菲利普・哈里森・吉爾伯特（Philip Harrison Gilbert）與貝爾塔・佩雷斯（Berta Pérez），把對有機農業與植物料理的熱愛裝進一台8平方公尺的餐車，打造純素餐車「Agua Viento WaterWind」。兩人曾一起到印度學習有機農業，回到西班牙把自家種植的食材做成料理，打造行動餐車。

這輛藍綠色、充滿異國風情的餐車，在馬貝拉、加的斯省等地的市集與活動擺攤，菜單包括印度蔬菜煎餅、牙買加咖哩、菠蘿蜜捲與豆腐漢堡等。更特別的是，餐車裝設太陽能板供應部分能源，餐具與包材也不使用塑膠，並取得安達魯西亞有機農業委員會的「有機餐飲」認證，成為西班牙首輛取得該認證的餐車。

因為在一般墨西哥餐廳能選擇的餐點有限，美國佛羅里達州坦帕灣的純素餐車「The Meatless Mexican」老闆保羅・贊皮耶里（Paul Zampieri）乾脆自己打造菜單，將經典的墨西哥塔可（Taco）以植物性食材呈現，使用大豆捲、麵筋及洛神花等取代葷食，盡量保留熟悉的墨西哥風味。

開進國際會議 加入氣候對話

澳洲墨爾本，純素餐車更進一步走進社區。素食餐車「Cha Chas Vegan Mexican Food Truck」由娜塔莉（Nathalie）與妮可（Nicole）共同經營，穿梭社區與各式活動，端出100%純素料理。餐車以植物性食材打造街頭風味，希望讓純素、素食者都能安心享用，也吸引平常吃葷的人主動嘗試。

從起司通心麵到薯條，餐車將熟悉的街頭小吃改純素呈現，強調使用新鮮食材，同時降低飲食對環境的影響，讓純素料理不只停留在特定餐廳，也能直接走進社區與日常生活。

從社區再走向國際，荷蘭則有純素餐車開進氣候會議，「Plant Based Treaty」團隊於2026年6月將餐車開往德國波昂氣候會議，6月9日停在世界會議中心外，免費提供純素熱狗給與會代表，吸引大批人排隊。

不只把餐點送到會場外，團隊成員也進入會議場域，與各國代表、城市官員、學者及非政府組織交流，討論如何將植物性飲食與糧食系統納入氣候政策。

餐車沿著街道前進，從農場帶來的蔬果變成一份份料理，也把植物性飲食帶進不同城市的人群。有人在市集排隊，有人在社區活動品嘗，也有人在氣候會議外拿起一份純素熱狗。不同國家的做法雖然各異，卻都讓「吃什麼」與健康、環境及永續生活產生更多連結。