【記者趙奕寧綜合外電報導】新冠病毒的流行，扭轉了全球飲食潮流，愈來愈多人更加重視「健康」，將「植物肉」作為他們飲食的一部分。隨著維根主義在全球興起，日本將成為下一個植物性飲食熱潮的國家。

《日本時報》發表的一篇文章寫道，隨著替代食品愈來愈多，日本的維根主義正在興起。該文章指出，愈來愈多餐廳提供許多傳統菜餚風味的無肉製品。

日本各地愈來愈多維根選擇，由許多原因促成，包括舉辦2020年東京奧運，該文章稱，隨著2013年評選公告的發布，維根餐點開始出現，期待來自世界各地的遊客，有哪些不同的飲食習慣。

日本維根協會（Japan Vegan Society）表示，沒有一種食物是無法複製的。該協會的負責人、模特兒兼女演員室谷真由美（Mayumi Muroya）指出，日本有大量餐廳提供植物性菜單，且她已造訪了約3500家。

她說：「維根飲食對健康和環境都有好處，建議大家不妨試試。」

圖為東京澀谷某間咖啡廳的維根餐點。圖／Unsplash

該報告稱，以前日本海產的高消費量，是肉類替代品行業增長的障礙。然而，新冠病毒的出現，扭轉了潮流，更多注重健康和實驗性的年輕人，將純素肉作為他們飲食的一部分。

GlobalData的消費者分析師Bobby Verghese表示，新冠病毒在全球大流行期間，零售店提供植物肉選項，增加消費者的意識和首次購買意願。

隨著愈來愈多的品牌加入競爭，並針對日本人口味，定制、推出多樣化產品類型，市場趨勢強勁。正因肉類替代品的保存期限長，便於儲藏，吸引了日本消費者，讓他們不用經常去雜貨店補貨。

隨著疫情趨緩，法規放寬，以及餐廳等食品服務場所於2021年重新開放，領先的經營者利用維根飲食的趨勢獲利，推出無肉菜餚，從而普及肉類替代品。

該文章發表之際，市場研究報告預測，日本國內肉類替代市場將出現顯著增長。據GlobalData數據顯示，肉類替代品將成為日本主流，預計2021至2026年的銷售額，將以5%的年均複合成長率增長。

圖為日本大阪的維根大阪燒。圖／記者趙奕寧