除非想要它發芽！

　「哎呀！蒜頭都發芽壞掉了，應該早點冰起來！」但如果以為冷藏可以長保蒜頭新鮮不發芽，那可要大失所望了。

　蒜頭是大蒜長在地底下的莖。像這種肥大、長相一瓣一瓣的變態莖，叫作鱗莖，是植物用來繁殖和儲存養分的器官。在台灣每年秋末初冬時，農人會把蒜頭種入土裡，讓它抽芽成長。隨著蒜苗長大，累積愈來愈多的養分，會在地下形成新的鱗莖。等到清明前後，地面上的綠葉枯萎，地下的蒜頭正肥，就到了採收季節。

　但為什麼是在冬天種植大蒜？植物不都在春天發芽嗎？原來大蒜怕熱，喜歡涼爽偏冷的氣候。蒜頭在春末長成後會「睡」一段時間，也就是休眠。大約三個月後，如果氣候涼爽、水分充足，它就會甦醒；但如果氣候炎熱，像台灣的夏天，怕熱的大蒜會繼續睡。所以嘍，如果把蒜頭放在涼爽的冰箱裡，它正好可以欣欣向榮的冒出芽來，反而縮短蒜頭的保存期間。

　蒜頭發芽還能吃嗎？

　可以！因為蒜頭的芽長大後就是青蒜，是冬天常見的食材。只是蒜頭把養分給了新芽，蒜瓣本身會萎縮，味道沒那麼濃烈，我們就覺得它「壞掉」了。蒜頭發芽是植物生命隨著四季循環的正常現象，如果要強制它不發芽，可以試著把晒乾的蒜頭剝乾淨，放入盒內再置入冷凍庫裡保存。因為蒜頭雖然怕熱，但太冷它也消受不了，放在冷凍庫這種冰點以下的低溫裡，它只能安安靜靜等著被我們吃掉。（本專欄結束）

　摘自《未來少年》三月號