綠色蔬果是大家最熟悉、也最常食用的蔬菜，從小媽媽就不時叮嚀：「要多吃綠色蔬菜喔！」包括綠花椰菜、甘藍菜等，很早就被科學家發現富含植物營養素「異硫氰酸酯」。異硫氰酸酯是一種含硫化合物，具有保護DNA、抑制癌細胞擴散及減少腫瘤惡化等功能。根據動物實驗顯示，此植物營養素具解毒功能，並可降低致癌物質與的相互作用，所以對DNA肝、肺、乳腺、小腸、結腸和膀胱的腫瘤有抑制的作用。

　這幾年備受矚目、席捲飲料界的，就是兒茶素了，它是綠茶中的酚類化合物。研究證實，兒茶素可以抗氧化、減緩發炎現象，並具有預防類風濕性關節炎、減重、降血糖、降低血脂及膽固醇、降血壓、抗突變、抗腫瘤、預防癌症等功效。國立陽明大學研究證實，兒茶素對肝癌有百分之八十至百分之九

　十的細胞毒殺能力，尤其對肺癌效果更顯著。此外，兒茶素對於患有阿茲海默症的人，也具有保護神經的作用。

　然而，想要達到上述的效果，每天必須喝五杯，甚或十杯以上的茶才有效，恐怕「未見其利，先受其害」。最好的保健之道還是攝取多樣多色蔬果，以收彼此加成的效用。至於有特殊需求或慢性心血管疾病者，不妨透過含有兒茶素的營養保健品來補充。（本文摘自《植物營養素的力量》，天下文化出版，隔周一刊登）