發酵轉變成蛋白質 3D列印素肉排 竟是火山微生物

 |2019.11.08
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【本報綜合外電報導】餐桌上,擺滿3D列印的素肉排,還有運用甲烷等氣體或火山微生物製造的各式各樣蛋白質食品。這幅場景,聽起來有點像科幻小說,但短短幾年後就可能會成真。

已經有業者致力研發新一代產品,藉由結合尖端技術與古老發酵程序,把有害或常見的元素轉變成基本食材,希望藉此減少農業的龐大碳足跡。

其中芬蘭Solar Foods研發的可食用蛋白粉Solein,把火山微生物放入一種液體中,利用氫氣與二氧化碳的微小氣泡餵養。液體乾燥成為細粉狀Solein,其中百分之六十五成分是蛋白質,吃起來跟小麥麵粉非常像。Solein可運用於既有植物性產品上,未來還可用於製作人造肉。總部設在印度班加羅爾的另一家公司String Bio,也是藉由發酵程序協助,對抗農業溫室氣體排放。他們把來自廢棄物和自然界的甲烷轉變成蛋白粉,初期將提供動物食用。

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